Comment nettoyer un cerf

Autor do artigo:Antoine Dubois 21 décembre 2023

Vous avez tué votre premier cerf. Et maintenant ? Vous devez habiller l'animal et vous débarrasser de ses entrailles. Lisez ce qui suit pour savoir comment apprêter un cerf et vous assurer que votre venaison aura le meilleur goût possible.

Étapes

Enlever les organes abdominaux (sauf l'appareil digestif)

Confirmez que le cerf est bien mort. Si nécessaire, tirez à nouveau. Ne vous approchez pas à pied d'un cerf blessé.
Pratiquez la première incision sur le ventre. Allongez la carcasse du cerf sur le dos, les pattes écartées. Localisez le sternum ou le sternum. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision sur le ventre, depuis le bas du sternum jusqu'aux organes génitaux. L'incision doit être suffisamment profonde pour couper la peau et le péritoine (fine membrane située juste sous la peau et recouvrant les organes). Mais attention à ne pas couper trop profondément. Si vous incisez trop profondément, vous risquez de perforer les organes et d'altérer la viande.
- Après l'incision initiale près du sternum, faites le reste de l'incision avec la lame du couteau tournée vers le haut. Cela permet de prolonger la durée de vie de la lame (car elle ne coupe pas la fourrure) et de minimiser les risques de perforation accidentelle d'un organe.
Retirez la plupart des organes abdominaux. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour libérer les organes abdominaux de toute adhérence membraneuse. Une fois libérés, utilisez vos mains pour retirer la vessie, les reins, le foie, la rate, le pancréas et les organes génitaux internes.
- Lorsque vous retirez la vessie, veillez à ne pas en renverser le contenu. Pour éviter toute fuite d'urine, pincez la vessie d'une main, puis détachez-la lentement et retirez la vessie de l'autre main.
- Veillez tout particulièrement à ne pas couper accidentellement les intestins ou la rate, car leur contenu renversé ruinerait la viande.

Ablation des organes thoraciques (à l'exception de l'appareil digestif)

Accédez aux organes thoraciques. Une fois la plupart des organes retirés de la cavité abdominale, il est temps de nettoyer la cavité thoracique ou la partie supérieure du thorax. Pour accéder à la cavité thoracique, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le muscle (diaphragme) et la membrane qui séparent la cavité thoracique de la cavité abdominale.
- Attendez-vous à trouver beaucoup de sang lorsque vous incisez la cavité thoracique.
- Soyez prudent lorsque vous travaillez dans la cavité thoracique. Si le cerf a été abattu dans la poitrine, il peut y avoir des côtes cassées.
Retirez les organes thoraciques. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour libérer les organes thoraciques de toute adhérence membraneuse. Remontez la trachée aussi loin que possible et dégagez-la. Une fois libérée, utilisez vos mains pour retirer les poumons et le cœur.

Enlever le tube digestif

Libérer la partie supérieure du tube digestif. Le tube digestif est le tube continu dans lequel circulent les aliments. Il se compose de l'œsophage, de l'estomac, des intestins et du rectum. Il est préférable de retirer le tube digestif en un seul morceau. Pour retirer le tube digestif en un seul morceau, vous devez libérer les deux extrémités. Pour libérer l'extrémité supérieure ou œsophage (tube de déglutition menant à l'estomac), remontez dans la cavité thoracique aussi loin que possible et sectionnez l'œsophage. Tirez ensuite cette extrémité vers le bas, à travers la poitrine et vers l'extérieur.
Libérez la partie inférieure du tube digestif. Vous devez ensuite libérer l'extrémité inférieure du tube digestif ou rectum/anus. Pour ce faire, découpez un anneau profond autour de l'anus d'un mâle, ou un anneau profond autour de l'anus et du vagin d'une biche. Remettre le rectum maintenant libéré dans la cavité corporelle et le faire sortir par l'incision de l'estomac.
- L'incision autour de l'anus doit circonscrire l'anus mais ne pas le couper. L'objectif est de libérer l'anus des tissus environnants, tout en laissant le tube digestif, y compris le rectum, intact. L'incision autour de l'anus doit avoir une profondeur d'environ 10,2 cm.
Retirez le tube digestif. Maintenant que les deux extrémités du tube digestif sont libres, vous pouvez rouler le tube digestif intact hors de la cavité corporelle.
- Lorsque vous manipulez le tube digestif, veillez à ne pas couper les intestins ou à ne pas faire sortir les matières fécales. Les matières fécales répandues altéreront la viande. Vous pouvez choisir d'attacher le rectum pour minimiser les écoulements.

Nettoyage

Conservez les organes comestibles. Vous pouvez choisir de manger le cœur et le foie. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer le cerveau, la rate, les yeux, les amygdales ou les ganglions lymphatiques. Mettez les organes que vous comptez conserver dans un sac en plastique propre.
Éliminez les déchets. Si le propriétaire de la propriété est d'accord, vous pouvez laisser les organes usagés (intestins, rate, etc.) à la disposition des charognards. Sinon, mettez les organes dans un autre sac en plastique que vous emporterez avec vous.
Ramenez votre cerf à la maison. Transportez votre cerf chez vous. Mettez votre carcasse au frais, ou sur de la glace, dès que possible.

Questions et réponses d'experts

Conseils

Cette méthode laisse la tête, le cou et les épaules du cerf intacts pour le montage.
Vous pouvez choisir de porter des gants.
Vous devrez peut-être laisser les organes génitaux externes intacts, en fonction de votre permis de chasse, pour prouver le sexe du cerf.