Comment dépecer et vider un lapin

Autor do artigo:Antoine Dubois

Les lapins sont une source de protéines saine et propre. Ils ont une faible teneur en cholestérol et sont rarement traités aux antibiotiques ou aux hormones, contrairement au bœuf, au poulet ou au porc. Les lapins mangent généralement des légumes frais tout au long de l'année et se reproduisent rapidement. L'habillage et le dépeçage d'un lapin sont faciles, à condition de respecter le processus.

Étapes

Éplucher le lapin

  1. étape 1 tuer le lapin sans cruauté.
    Tuez le lapin sans cruauté. Utilisez un couteau pour lui trancher la gorge ou lui briser le cou rapidement. Il n'est pas nécessaire de laisser l'animal souffrir. Respectez la valeur qu'il a pour vous.
  2. étape 2 placez le lapin sur une surface solide et découpez sa peau.
    Placez le lapin sur une surface solide et découpez sa peau. Placez le lapin sur une planche à découper ou sur une autre surface plane offrant suffisamment d'espace pour vous permettre de travailler. Sur le dos du lapin, pincez sa peau et découpez-la avec un couteau bien aiguisé près de la base du cou.
    • Si vous êtes sur le terrain, vous pouvez utiliser un bâton ou une pierre tranchante pour ouvrir le lapin. Utilisez un couteau tranchant ou un couperet juste au-dessus des genoux pour couper les pattes du lapin. Coupez la tête et la queue. Utilisez votre main pour détacher la peau.
    • Une fois la découpe effectuée, tournez la lame du couteau vers le haut et coupez de l'estomac au cou. Veillez à ne pas percer l'estomac, car son contenu pourrait contaminer la viande.
  3. étape 3 enlever la fourrure.
    Enlevez la fourrure. Utilisez l'index et le majeur des deux mains pour créer une ouverture après avoir effectué votre coupe. De façon régulière et avec une prise ferme, utilisez vos doigts pour vous accrocher sous la peau et tirez une de vos mains vers l'arrière et l'autre vers la tête.
    • La peau se déchire en deux morceaux. Veillez à saisir de plus en plus de peau pour améliorer votre prise et tirer pour séparer. Saisissez la carcasse du lapin par les pattes arrière et rassemblez une poignée de peau autour de l'une de ses chevilles. Brisez la peau en la tournant et en la tirant.
    • Plus le lapin est frais, plus il sera facile d'enlever la peau.
  4. étape 4 retirer les pattes.
    Retirez les pattes. Arrachez la fourrure des pattes du lapin en tirant d'un coup sec. Il y aura de la fourrure autour des pattes, comme pour les chaussures. Retirez la peau de l'arrière-train. La queue peut se détacher ou rester en place.
    • Faites sortir les pattes de la peau en tournant la peau de façon à faire sortir les moignons du lapin.
  5. étape 5 tirez la fourrure du cou jusqu'à la base du crâne.
    Tirez la fourrure du cou jusqu'à la base du crâne. Coupez la tête et la queue si elles n'ont pas encore été enlevées.
    • Vous devez ouvrir les côtés du sternum pour prendre la trachée du lapin sous le cou et la retirer.
  6. étape 6 coupez les pattes.
    Coupez les pattes. Coupez les pattes au niveau des chevilles du lapin. Utilisez vos mains pour détacher les pattes des chevilles, puis un couteau pour couper les tendons et les muscles. Coupez les pattes une à une.
  7. étape 7 enlever complètement le pelage.
    Retirez complètement le pelage. Saisissez le lapin par les épaules pour qu'il se libère de son pelage, tout en maintenant la fourrure et la peau de la carcasse. Vous pourrez utiliser la fourrure plus tard pour fabriquer des chaussettes ou d'autres accessoires chauds.

Éviscérer le lapin

  1. étape 1 faire une petite incision dans le ventre.
    Faites une petite incision dans le ventre. Après avoir enlevé les pattes, la queue et la tête, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite incision autour du ventre. Vous devez veiller à ne pas ouvrir la vessie ou le côlon qui se trouvent juste sous le ventre.
  2. étape 2 ouvrir la cage thoracique.
    Ouvrez la cage thoracique. Soulevez la peau des intestins du lapin à l'aide de deux doigts. Utilisez votre couteau pour couper à partir de la cage thoracique jusqu'au bassin. Incisez la cage thoracique pour voir les poumons et le cœur. Vous verrez également une membrane séparant les intestins de la cage thoracique.
  3. étape 3 retirer les entrailles.
    Retirez les entrailles. Placez votre majeur et votre index au sommet de la cage thoracique du lapin et appuyez sur sa colonne vertébrale jusqu'en bas. Retirez les intestins et tous les organes en tirant d'un seul coup vers le bas. Assurez-vous que tout est bien sorti en continuant à tirer vers le bas.
    • Il est malsain de laisser le lapin se décomposer. Veillez à retirer les entrailles immédiatement, sinon votre viande sera pourrie. Ne coupez pas les intestins, car ils dégageraient une odeur nauséabonde et les entrailles pourraient contaminer votre viande. Tendez la main vers les côtes pour les retirer.
  4. étape 4 nettoyez le reste de la carcasse.
    Nettoyez la carcasse restante. Dégagez le côlon en découpant l'os pelvien. Veillez à ne pas l'endommager. Nettoyez la poitrine et la cavité abdominale en retirant les morceaux d'entrailles ou les membranes restantes.
  5. étape 5 découpez le diaphragme.
    Découpez le diaphragme. Il est musculaire et se trouve sous le cœur et les poumons. Retirez les poumons et le cœur. Certaines personnes aiment manger le cœur et les poumons, mais c'est une question de goût personnel.
  6. étape 6 enlever le reste du caca.
    Enlevez les crottes restantes. Près de la queue, coupez une petite section et trouvez la zone rectale pour retirer les crottes restantes. Soyez minutieux afin de ne pas contaminer le reste de la viande.
  7. étape 7 récupérer les organes comestibles.
    Récupérez les organes comestibles. Le cœur, les reins et le foie peuvent être cuisinés de différentes manières. Vous pouvez les garder intacts et essayer différentes recettes. Veillez à ce que le foie soit d'un rouge profond. Le lapin peut être en mauvaise santé si son foie présente des taches ou une décoloration anormales. Dans ce cas, ne consommez pas la viande.

Le dépeçage

  1. étape 1 laver le lapin.
    Lavez le lapin. Allez dans un évier et veillez à bien laver l'intérieur et l'extérieur du lapin. Enlevez tous les débris, le sang ou les poils laissés par l'habillage du lapin.
    • Si vous êtes sur le terrain, assurez-vous d'utiliser une source d'eau courante fraîche ou de faire bouillir de l'eau pour nettoyer le lapin.
  2. étape 2 enlever la peau argentée.
    Enlever la peau argentée. La peau argentée est la peau du lapin ainsi que de petits morceaux de graisse. Utilisez un couteau ou un ustensile de coupe bien aiguisé. Cette opération peut s'avérer très fastidieuse, mais soyez patient et veillez à ne pas vous couper.
  3. étape 3 enlever les pattes avant.
    Retirez les pattes avant. Les pattes avant ne sont pas reliées au reste du corps par un os. Après avoir enlevé la peau argentée, enlevez autant de viande que possible en coupant près de la cage thoracique du lapin.
    • Enlevez les pattes avant en coupant juste sous les omoplates.
  4. étape 4 enlever la viande du ventre.
    Retirez la viande du ventre. Comme pour le bacon de porc, il s'agit d'un morceau de choix. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande le long de la longe du lapin et le long de ses côtes. Procédez ainsi pour les deux côtés du lapin.
  5. étape 5 retirer les pattes arrière.
    Retirez les pattes arrière. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande de la patte arrière à partir de l'articulation de la hanche. Utilisez vos doigts pour retirer la viande et casser chaque patte.
    • Retirez les pattes arrière en coupant à travers l'articulation de la hanche.
  6. étape 6 enlever le bassin, le cou et la cage thoracique.
    Retirez le bassin, le cou et la cage thoracique. Après avoir enlevé les pattes, enlevez le bassin. Enlevez les filets de la longe arrière et des côtes en coupant contre la colonne vertébrale et à travers les côtes. Ne coupez pas la viande de la cage thoracique. Coupez-la à l'écart des côtes. Coupez les deux côtés des côtes à partir de la colonne vertébrale ; puis coupez le cou et la cage thoracique en un seul morceau avec le bassin.
    • Vous pouvez faire du bouillon de lapin avec le cou, la cage thoracique et le bassin.
  7. étape 7 découper les longes et la colonne vertébrale en sections.
    Couper les longes/épines en sections. Pour servir et portionner votre viande, coupez les longes/épines en trois parties. Les longes, le haut et le bas de la colonne vertébrale et les pattes arrière contiennent le plus de viande.
    • Vous pouvez utiliser les côtes, le cou et le bassin dans une marmite et faire cuire le reste de la viande, à savoir : 2 pattes arrière, 2 pattes avant, 2 poitrines et 3 sections de longe.
  8. étape 8 n'oubliez pas de respecter le processus.
    N'oubliez pas de respecter le processus. Le dépeçage d'un animal n'est pas très agréable, mais il peut vous rapprocher de vos ancêtres et vous rappeler que la viande provient de la nature. Ne prenez pas ces créatures vivantes pour acquises.

Questions et réponses de la communauté

  • Question
    Quel est le goût du lapin ?
    La viande a un peu le même goût que le poulet, mais avec une saveur légèrement plus forte, plus charnue et plus terreuse.
  • Question
    Que fait-on de la peau et des tripes si on ne les habille pas ?
    Enterrez-les, donnez-les à manger à un animal domestique ou jetez-les à la poubelle.

Conseils

Avertissement

  • Ne coupez pas les intestins ou les entrailles car vous pourriez contaminer la viande.
  • Habillez et coupez la viande immédiatement, car la décomposition est malsaine. Plus l'animal est frais, plus il est facile de manipuler la viande.